Gemeinsame Pressemitteilung von TU Berlin und Fördergemeinschaft
Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.
Seit gut einem Jahr unterstützt das TU-Forschungsprojekt „GanzTierStark“
Kantinen aus Berlin und Brandenburg dabei, regionales Bio-Rindfleisch aus
artgerechter Weidehaltung anzubieten. Von der Kantine der Tageszeitung taz
über das GLG-Klinikum in Eberswalde und das Studen-tenwerk Frankfurt/Oder
bis zur Berliner Stadtreinigung – ganz unterschiedliche Einrichtungen sind
daran interessiert, ihren Mitarbeiter*innen und Gästen qualitativ
hochwertiges Fleisch aus der Region anzubieten.
„Wir freuen uns sehr darüber, dass die Kantinen sich in dieser für sie
schweren Zeit mit großem Engagement und viel Kreativität auf den Weg
machen, um zu Tierwohl und dem Erhalt wertvoller Kulturlandschaften
beizutragen“, berichtet die Projektleiterin Prof. Dr. Dr. Martina Schäfer
vom Zentrum Technik und Gesellschaft der TU Berlin. In dem Projekt, das
für drei Jahre vom Bun-desministerium für Ernährung und Landwirtschaft
gefördert wird, sind außerdem die Hochschule für Nachhaltige Entwicklung
Eberswalde, die Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau, die
Marktgesellschaft der Naturland Bauern und das Beratungsbüro a’verdis
dabei.
Gemeinsam können sie alle Partner*innen entlang der regionalen
Wertschöpfungskette – die Landwirte, den fleischverarbeitenden Betrieb und
die Kantinen – mit Beratung, Kommunikati-onsmaterialien, Schulungen für
die Mitarbeitenden und Befragungen der Kantinengäste dabei unterstützen,
dass die Zusammenarbeit gelingt. Als besonders wertvoll hat sich der
regelmäßige Austausch zwischen den Kantinenleiter*innen und Köch*innen
dazu erwiesen, wie Anfangs-schwierigkeiten gemeistert werden können. So
sind die Kantinen sehr kreativ mit der Herausfor-derung umgegangen, dass
trotz des Einsatzes hochwertigen Rindfleisches die Preise nicht oder nur
geringfügig erhöht werden sollten.
„Wir haben bei Gerichten wie Gulasch die Fleischmenge zugunsten von Gemüse
etwas redu-ziert, aber wir experimentieren auch mit völlig neuen
Gerichten. Wir versuchen das wirklich so hinzubekommen, dass es sich jeder
leisten kann“, erläutert Sören Hilschenz, der Leiter der
Hochschulgastronomie des Studentenwerks Frankfurt/Oder, seine Strategie.
Neben den bewähr-ten Spaghetti Bolognese, Gulasch oder Rouladen, fanden
beispielsweise das Pulled Beef Sandwich, Burritos oder die Tirsik Bowl
guten Anklang. Um möglichst viele Teile des Rinds zu verwerten, wird auch
gelegentlich Zunge oder Leber angeboten.
„Die Rückmeldungen der Kantinengäste sind überwiegend sehr positiv, was
die Mitarbeitenden und die Kantinenleitung wiederum motiviert“, resümiert
Martina Schäfer. In den nächsten Mona-ten sollen weitere Kantinen aus der
Region dazukommen und die Erfahrungen auch stärker überregional verbreitet
werden.
Weitere Informationen: www.ganztierstark.de
