Wissenschaftskommunikation in der Biologie steht vor spezifischen
Herausforderungen. Dazu gehören die Geschwindigkeit des
biowissenschaftlichen Erkenntnisgewinns sowie Erwartungen und Diversität
der Zielgruppen. Der Verband Biowissenschaften, Biologe und Biomedizin in
Deutschland (VBIO e. V.) hat in diesem Kontext ein Positionspapier
vorgelegt, das die Besonderheiten skizziert und Empfehlungen an
Forschungsfördernde, Hochschulen, Akademien sowie Wissenschafts- und
Bildungspolitik formuliert. Zentrale Forderungen betreffen die stärkere
Professionalisierung von Wissenschaftler/-innen sowie grundlegende
biologisch-fachliche Qualifikationen von Vermittler/-innen aus dem
Kommunikationsbereich.

Die hohe Geschwindigkeit von biowissenschaftlicher Konzeptentwicklung,
Methodeninnovation und Erkenntnisgewinn stellen hohe – systemimmanente –
Anforderungen an die Kommunikation entsprechender biologischer Inhalte.
Hinzu kommt: Wegen der großen Nähe biologischer Themen zum persönlichen
Leben sind die Betroffenheit und das Interesse an biowissenschaftlichen
Erkenntnissen größer als an vielen anderen wissenschaftlichen Disziplinen.
Dies ist eine Chance für die Wissenschaftskommunikation, birgt aber auch
besondere Herausforderungen.

Die Kommunikation biologischer Themen fängt dabei selten bei „Null“ an,
denn jeder ist Expert/-in eigener Sache - war schon einmal krank oder
möchte die Natur schützen. „Die Schwierigkeit dabei ist, dass es neben
fundiertem Wissen auch viel Unkenntnis, Fehlvorstellungen und einseitige
Betrachtungen und sich widersprechende Informationen gibt“, erläutert
Prof. Dr. Kerstin Kremer, Präsidiumsmitglied des VBIO, die das
Positionspapier „Wissenschaftskommunikation“ maßgeblich mitentwickelt hat.
„Für die Öffentlichkeit ist es nicht immer einfach, Intentionen einzelner
Akteur/-innen zu durchschauen und glaubwürdige Informationen und Quellen
zu identifizieren,“ so Kremer weiter.
Hier ist auch aus den Biowissenschaften selbst heraus noch viel zu tun.
Insgesamt kann aber – so das Positionspapier „Wissenschaftskommunikation“
des VBIO – nicht erwartet werden, dass Wissenschaftskommunikation, die
höchsten Ansprüchen gerecht wird, von Forschenden ausschließlich
„nebenbei“ durchgeführt wird. Es bedarf vielmehr sowohl einer stärkeren
Professionalisierung von Wissenschaftler/-innen in Hinblick auf
Wissenschaftskommunikation, als auch zusätzlicher, professionell
ausgebildeter Vermittler/-innen.

Das Positionspapier „Wissenschaftskommunikation“ formuliert daher konkrete
Forderungen an Forschungsfördernde, Hochschulen, Akademien sowie an
Wissenschafts- und Bildungsministerien von Bund und Ländern, darunter:

* Schaffung von organisationsinternen Freiräumen und die dafür
erforderliche finanzielle Unterstützung sowohl für institutionelle
Strukturen als auch für individuelle Projekte zur
Wissenschaftskommunikation von Forschenden,
* zusätzliche Stellen für Kommunikationsexpert/-innen mit soliden
biologischen Kenntnissen,
*       Berücksichtigung von Leistungen in der Wissenschaftskommunikation
auch im Rahmen von Berufungs- und Evaluationsverfahren,
*       erleichterte Durchlässigkeit zwischen Studiengängen aus
Biowissenschaften, Kommunikationswissenschaften sowie
Lehramtsstudiengängen zwecks Schaffung von professionellen
Ausbildungsgängen für Vermittler/-innen zwischen Wissenschaft und
gesellschaftlichen Zielgruppen.

Zugleich wendet sich das Positionspapier „Wissenschaftskommunikation“ des
VBIO auch an die biowissenschaftliche Community selbst. Diese ist
gefordert, die Bedeutung der Wissenschaftskommunikation für die
Vermittlung von Forschungsergebnissen und grundlegenden Konzepten stärker
als bisher als integralen Teil der eigenen Rolle zu betrachten. Dazu
gehört auch die Bereitschaft, sich grundlegende Fähigkeiten im Bereich der
Wissenschaftskommunikation anzueignen und sich ggf. weiterzubilden.
Leistungen im Bereich der biowissenschaftlichen Wissenschaftskommunikation
müssen von Forschungsinstitutionen (z. B. Universitäten und
außeruniversitäre Forschungsinstitutionen) und Förderern (z. B. BMBF, DFG,
Stiftungen), aber auch von der Gesellschaft insgesamt in stärkerem Maß
wertgeschätzt werden.

Der VBIO sieht sich in einer besonderen Verantwortung daran mitzuwirken,
dass eine umfassende Vermittlung biowissenschaftlicher Inhalte
gewährleistet ist. Er bietet daher Veranstaltungen unterschiedlichster
Formate zu biologischen Themen an und setzt sich in Praxis und Theorie mit
der Wissenschaftskommunikation in den Biowissenschaften auseinander.
Darüber hinaus engagiert er sich für die Weiterentwicklung der genannten
Formate sowie für Forschung in der Wissenschaftskommunikation.
Teil dieses Engagements ist auch das Positionspapier
„Wissenschaftskommunikation“, das sich als Einladung an alle Akteur/-innen
versteht, noch stärker in den Dialog zu treten um die Situation im Sinne
der vorgelegten Forderungen zu verbessern.

Das ist Bioökonomie vom Feinsten: Pilotanlage stellt Alkohol aus
Altbackwaren her / Ergebnis eines Forschungsprojektes mit Beteiligung der
Uni Hohenheim

In der Backstube der Zukunft duftet es nicht nur nach leckerem Brot –
sondern auch nach Alkohol. Möglich macht dies ein Pilotprojekt mit der
Universität Hohenheim in Stuttgart: Angegliedert an die Bäckerei Webers
Backstube in Friedrichshafen ging die erste Brotbrennerei in Deutschland
in Betrieb. Das sorgt für mehr Nachhaltigkeit: Altbackwaren, die nicht
mehr als Lebensmittel verwendet werden können, werden zu Bioethanol für
industrielle Zwecke. Auf lange Sicht soll es auch möglich sein, dass
schmackhafte „Brotbrände“ das Warenangebot der Bäckereibetriebe
bereichern. Am 23. Februar 2024 wurde die Brotbrennerei offiziell
eröffnet.

Backwaren zählen zu den am häufigsten weggeworfenen Lebensmitteln. Im
Bundesgebiet gibt es rund 11.000 überwiegend kleine und mittelständische
Bäckereibetriebe, bei denen geschätzte 600.000 Tonnen Backwaren jährlich
als Retouren und Reste anfallen.

Viele Bäckereien versuchen diese Produkte wiederzuverwenden: als
Tierfutter, Hackschnitzel oder in Biogasanlagen. „Retouren stellen jedoch
kein einheitliches Ausgangsmaterial dar. Das verträgt sich beispielsweise
nicht mit den strengen Fütterungsplänen in der Schweinemast“, erklärt
Hannes Weber, Geschäftsführer von Webers Backstube, bekannt als
Fernsehbäcker aus dem SWR-Fernsehen und Initiator des Projektes „Die
Brotbrennerei“. „Daher sind diese Recyclingmethoden mit aufwendiger
Sortierung von Hand, langen Transportwegen und somit zusätzlichen Kosten
verbunden.“

Bäckereibetriebe müssen Altbackwaren als Abfall entsorgen

Viele Bäckereibetriebe müssen ihre Altbackwaren deshalb als Abfall
entsorgen, der in der Regel verbrannt wird. Allein in Webers Backstube
fallen so jährlich rund 15.000 Euro Entsorgungskosten an. Seine Idee:
Warum nicht aus dem Abfall Bioethanol machen? Geschätzte 162 Mio. Liter
könnten in Zukunft jährlich aus den Altbackwaren in Deutschland entstehen.

Ziel ist eine erneuerbare Kraftstoffquelle zu schaffen. Bislang wird
Bioethanol in erster Linie aus landwirtschaftlichen Nutzpflanzen wie Mais,
Weizen und Zuckerrohr hergestellt. Doch die Verwendung dieser Pflanzen als
Rohstoffe für die Kraftstoffherstellung konkurriert mit der Produktion von
Lebensmitteln.

Der lange Weg vom Brot zum Alkohol

Die Forschungs- und Lehrbrennerei der Universität Hohenheim klärte
zunächst eine grundsätzliche Frage: Kann Brot überhaupt vergoren werden?
Denn für Produktion von Bioethanol braucht es einen alkoholhaltigen
Ansatz.

Für diese sogenannte Maische wird Getreide mit Wasser, Hefe und Enzymen
versetzt. „Brot enthält erhebliche Mengen an Stärke. Sie wird von
speziellen Enzymen leicht in Zuckermoleküle zerlegt, die die Hefe dann in
Alkohol umwandelt“, erklärt Dr. Daniel Einfalt von der Forschungs- und
Lehrbrennerei.

Hefe braucht Proteine

Doch ganz so einfach gestaltete sich der Prozess nicht. Als die
Forschenden untersuchten, wie gut sich typische deutsche Backwarenreste
vergären lassen, erlebten sie eine Überraschung: Ausgerechnet das Brot mit
dem höchsten Stärkeanteil, das Weißbrot, blieb bei der Alkoholproduktion
deutlich unter den anderen Ausgangsprodukten wie Brötchen, Laugengebäck,
Roggenbrot oder Sahne-Cremetorten.

„Wir führen das auf den geringen Proteingehalt des Weißbrotes zurück“, so
Dr. Einfalt. „Denn die Eiweiß-Bausteine sind unerlässlich für die
Aktivität der Hefe.“ Abhilfe bringt der Zusatz von Gärsalzen, die die Hefe
vor allem mit Stickstoff und Phosphat versorgen: Dadurch wird die Gärzeit
verkürzt bzw. der Ethanolertrag erhöht.

Trotzdem befindet sich in dem Destillationsrückstand, der Schlempe, immer
noch viel Protein. „Langfristig möchten wir sie als Tierfutter nutzen,
aber da müssen wir noch ein paar Hürden überwinden“, so Hannes Weber.
„Aktuell wird sie in Biogasanlagen zur Energieerzeugung genutzt. Ihr
Rückstand kommt wiederum als Dünger aufs Feld.“ Womit sich der Kreislauf
schließt.

Optimierung des gesamten Verfahrens

Um die Ideen in die Praxis umzusetzen, kam ein weiterer Projektpartner ins
Spiel: Das Technologie-Transfer-Zentrum Bremerhaven (ttz Bremerhaven)
erarbeitete ein eigenes Energie-Konzept. So wird die Wärme für den Prozess
primär über Strom aus der Photovoltaikanlage auf dem Dach der Bäckerei
bereitgestellt. Innerhalb des Prozesses wird möglichst viel Wärme
zurückgewonnen, so zum Beispiel aus der Schlempe oder aus dem Kühlwasser
der Brennerei.

„Weitaus schwieriger war es einen Anlagenbauer zu finden“, berichtet
Hannes Weber. „Wir freuen uns, dass wir die Firma Müller Brennereianlagen
gefunden haben, die die Apparate- und Brennereitechnik individuell auf das
Projekt zugeschnitten und viel Input geliefert hat.“

Aktuell: Kostendeckender Betrieb – Langfristig: Spirituosen als
Zusatzeinnahme

Aktuell arbeitet die Brotbrennerei in Friedrichshafen mit ihrem 2.000
Liter fassenden Maische-Behälter kostendeckend, auch wenn die Markt-Preise
für Bioethanol derzeit niedrig sind. Höhere Erlöse könnte die Destillation
von Altbackwaren erbringen, wenn daraus aromatische Spirituosen für den
menschlichen Genuss entstehen.

„Das scheitert im Augenblick noch am EU-Recht“, erläutert Dr. Einfalt.
„Darin ist die Destillation von Brot und anderen Backwaren nicht
vorgesehen. Aber das Gesetzgebungsverfahren läuft bereits.“

Beratungsangebote – Pilotprojekt für den Mittelstand

Noch ist die Brotbrennerei in Friedrichshafen ein Pilotprojekt, das
möglichst viel Nachahmung finden soll. Dazu erarbeiten die
Projektbeteiligten Handlungsempfehlungen, die sie als Beratungs- und
Entwicklungsleistungen für künftige Betreiber:innen solcher
Produktionsanlagen anbieten wollen. Hannes Weber schätzt, dass sich solche
Anlagen für mittlere Betriebe mit rund fünf Mio. Euro Umsatz im Jahr
rentieren. Gefördert wird das Projekt über das Zentrale
Innovationsprogramm Mittelstand (ZIM) des Bundesministeriums für
Wirtschaft und Klimaschutz (BMWK).

HINTERGRUND: Bioökonomie an der Universität Hohenheim

Bioökonomie ist das Leitthema der Universität Hohenheim: Von der Züchtung
über die nachhaltige Produktion biobasierter Rohstoffe bis zur Herstellung
und Vermarktung von Produkten oder Dienstleistungen werden alle relevanten
Themen der Bioökonomie in Forschung und Lehre abgedeckt. Für ihre
Produkte, Verfahren und Dienstleistungen nutzt die Bioökonomie
biologische, chemische und physikalische Umwandlungsprozesse im Rahmen
einer Kreislaufwirtschaft. Durch innovative Technologien können so
biologische Stoffe und Prozesse besser genutzt werden, um in Zukunft
zunehmend auf fossile Rohstoffe wie Kohle oder Erdöl verzichten zu können.