Die Küchenbrigade in Aktion

Seit Jahrzehnten erscheint der wohl bekannteste und auch «hassgeliebte» Gastroführer – der Gault & Millau. Ebenso benotet der Guide Bleu «la Suisse Gourmande», als ziemlich «wülstiges» Buch mit Beurteilungen und wichtigen Informationen.

Der wohl berühmteste Guide Michelin hat seine Sterne schon im Frühling gesetzt.

Giggerig auf Punkte

«Zäntume» herrscht Spannung, wer was und wo wieder Gewinner oder Sieger, Aufsteiger und Absteiger des Jahres sind. Auch ich war damals zugegeben, jedes Jahr ziemlich «giggerig», ob wir unsere Punkte in der Stanser Linde behalten konnten? Notabene 1982 waren wir mit dem Dallenwiler Giessenhof die ersten im Kanton, welche mit 12 Punkten belohnt wurden. Heute in Pension und emsig mit Schreiben beschäftigt, frage ich mich, sind Sterne in der Gastronomie Fluch oder Segen? Braucht es diese Be-und Verurteilungen überhaupt? Benotungen mit Kommentaren und wohlwollender und bissiger Kritik gespickt?

Rückblick

Rückblick in meine Kindheit. Lang, lang ist es her: Wenn sich sonntags mein Vater in den Nadelstreifenanzug stürzte und die Krawatte umband, wenn meine Mutter das eleganteste «Jüpli» anzog und die Haare besonders schön frisierte, wenn klein Herbertli anstelle der obligaten Knickerbocker die eleganteren Röhrlihosen anziehen durfte und ein paar ernsthafte Tischmanieren mit auf den Weg bekam – dann war bei Hubers auswärts essen angesagt.

Häufig ging es ins damalige «Orsini» an der Luzerner Hertensteinstrasse, das bis 1976 existierte. Im «Orsini» brutzelte Nonna Mercier wunderbare Güggeli (Mistkratzerli), nach Familienrezept im Ölbad gebacken. Dazu Safranrisotto, weisse Tischtücher und sehr viel kinderfreundliche Italianità. Ein gehöriger Luxus in den 1950ern.

Die Zeit ohne Gastroführer

Gastroführer, welche mit Punkten und Noten oder gar mit Sternen eine Wirtschaft in den gastronomischen Himmel hieven, gab es in der Schweiz damals nicht. Als Gast willkommen zu sein, aufmerksamer, diskreter Service, spürbare Gastgeber-Emotionen, kompetente Beratung und eine hervorragende Küche, das waren die Prädikate für eine «gute» Wirtschaft.

Und dann leuchten oder verblassen die Sterne

Und plötzlich leuchteten Sterne, und mit Noten und Kommentaren wurden Wirte wurden ins Rampenlicht gerückt. Der «Guide Michelin», der prestigeträchtigste Restaurantführer, erstmals 1900 von den Brüdern André und Édouard Michelin in Frankreich herausgegeben. Ursprünglich war der «Guide» ein kostenloses Heft, welches Autofahrern nützliche Informationen wie Karten, Reparaturtipps, Hotellisten und Tankstellen bot.

In der Schweiz ist der «Michelin» seit 1994 sehr beliebt. Er belohnt Schweizer Restaurants und Hotels mit Sternen. Seit 1997 gibt es zusätzlich die Auszeichnung mit dem «Bip Gourmand». Während die Sterne für aussergewöhnliche kulinarische Erlebnisse stehen, zeichnet der «Bip Gourmand» Restaurants aus, die hochwertige Küche zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Mit Punkten benoten, wie anfangs erwähnt, der sehr beachtenswerte «Gault-Millau» und der Guide «La Suisse Gourmande».

Wie kommen Gastgeber zu «Sternen und Noten»

Viele Gastronomen pfeifen auf all diese Auszeichnungen, andere wieder sind, eben wie ich damals, sehr erpicht darauf. Einmal hochgelobt, ein anderes Mal in die Pfanne gehauen – damit allerdings müssen Gastgeber leben.

Die Vergabe der Sterne und Noten erfolgt durch anonyme Tester, die anhand strenger Kriterien bewerten: Qualität und absolute Frische der Produkte, Beherrschung der Aromen und Kochtechniken, Persönlichkeit des Küchenchefs, Preis-Leistungs-Verhältnis, Konstanz der kulinarischen Leistung, würdige Präsentation der Speisen. Manchmal auch der Service

Sterne und Kritiken mit super Kommentaren und hoher Punktezahl können in der Gastronomie Segen, aber auch Fluch sein. Viele Gastronomen empfinden den Erhalt eines oder mehrerer Sterne als Endstation der Glückseligkeit im kulinarischen Nirwana. Eine begehrte Anerkennung, die Prestige und finanzielle Vorteile bringt.

Gleichzeitig aber können der damit verbundene Druck und die hohen Erwartungen bei den auf Sterne-Betriebe und Punkte achtenden Gästen eine massive Belastung für die Gastgeber sein. Leider auch Tragik. Mehrmals wählten Berufskollegen wegen Verlusten von Punkten und Sternen aus lauter Frust den Freitod. Das kann es doch nicht sein.

Ein neues Label – www.labelfaitmaison.ch

Weitere wertvolle Sternschnuppen am kulinarischen Himmel ermöglicht das neue Label «Fait maison». Also hausgenacht. Googeln lohnt sich. Aus sehr zuverlässiger Quelle habe ich erfahren, dass das neu das «Culinarium Alpinum» in Stans und das Restaurant Schlüssel in Beckenried damit ausgezeichnet wurden. Eine Label für absolute Frische Garantie und mehr…

Fazit: Sind nun Wirtschaften ohne Sterne schlechter? Sterne allein machen nicht glücklich. Lieber eine Wirtschaft ohne «Star Ambitionen», dafür mit besetzten Stühlen. «Lieber Gäste, welche ihre Sterne mit Worten der Dankbarkeit und dem Weitersagen belohnen», das ist die Meinung vieler engagierter Gastgeber. Und solche Wirtschaften gibt es in der Schweiz viele. Sehr viele. Um sie zu finden, braucht es kein Teleskop.

Text   www.herberthuber.ch

Fotos www.pixelio.de   und von Shutterstock generierte KI Bilder

Restaurants GaultMillau 2025,

Auch optisch muss es stimmen

Die süsse Versuchung will auch bewertet sein

Auch dem Service und der Qualität des Kaffees schenkt der Tester Beachtung

FESTIVAL STRINGS LUCERNE CHAMBER PLAYERS Konzertfoto von Grzegorz Wlodarczyk

vlnr DANIEL MELLER Violine ERIKA SCHUTTER Violine DOMINIK FISCHER Viola KATRIN BURGER Viola ALEXANDER KIONKE Violoncello Konzertfoto von Grzegorz Wlodarczyk

Besetzung und Programm
DANIEL MELLER Violine
ERIKA SCHUTTER Violine
KATRIN BURGER Viola
DOMINIK FISCHER Viola
ALEXANDER KIONKE Violoncello
Wolfgang Amadé Mozart
Streichquintett g-Moll KV 516
Caroline Shaw
Valencia (2012) für Streichquartett
Antonín Dvořák
Streichquintett Es-Dur op. 97

Mozarts Mozart Streichquintett g-Moll KV 516

Mozarts Streichquintett g-Moll KV 516 gilt als eines der intensivsten Kammermusikwerke des Komponisten, und die Festival Strings Lucerne Chamber Players lieferten in ihrer Aufführung eine fesselnde Interpretation. Von der ersten Note an zeigten die Musiker*innen Daniel Meller und Erika Schutter (Violine), Katrin Burger und Dominik Fischer (Viola), sowie Alexander Kionke (Violoncello), eine bemerkenswerte Hingabe an die dramatischen Kontraste und Emotionen, die in Mozarts Musik verankert sind. Das Quintett begann mit einer düsteren, melancholischen Einleitung, die die Tiefen des menschlichen Gefühlslebens erforschte.

Ausdrucksstarke Melodieführung und dynamische Kontraste

Besonders beeindruckend war die Art und Weise, wie die Musiker die melodischen Linien des ersten Satzes hervorhoben. Die Streicher verstanden es, die dynamischen Schattierungen von zarten, beinahe geflüsterten Passagen bis hin zu leidenschaftlichen Ausbrüchen perfekt auszubalancieren. Die zwei Bratschen, gespielt von Katrin Burger und Dominik Fischer, verliehen dem Quintett eine satte klangliche Tiefe, die den dramatischen Charakter des Werkes unterstrich. Dabei gelang es dem Ensemble, eine Spannung zu erzeugen, die bis zum letzten Akkord des Satzes durchgehend präsent blieb.

Ein Dialog voller Nuancen

Der zweite Satz, ein Menuett, wurde mit Leichtigkeit und einem besonderen Sinn für Mozarts feinen Humor interpretiert. Die Festival Strings Lucerne Chamber Players zeichneten die Wechsel zwischen den einzelnen Instrumenten mit einer solchen Klarheit nach, dass ein regelrechter Dialog entstand. Besonders Daniel Meller und Erika Schutter an den Violinen zeigten ein beeindruckendes Zusammenspiel, das die Struktur des Stücks klar herausarbeitete. Der Tanzcharakter dieses Satzes wurde durch den rhythmischen Schwung und die präzise Artikulation der Musiker hervorragend in Szene gesetzt.

Ein ergreifender Abschluss

Im letzten Satz gelang es dem Ensemble, die bittersüßen Momente und die dunklen Untertöne der Musik eindrucksvoll zu vermitteln. Die melancholischen Themen wurden mit einer tiefen Empfindsamkeit gespielt, die den Zuhörer unmittelbar berührte. Alexander Kionke am Violoncello verlieh den tiefen Passagen eine warme Resonanz, während die beiden Violinen immer wieder mit klaren, perlenden Linien über die begleitenden Stimmen schwebten. Die subtile Dynamik und das harmonische Zusammenspiel der Musiker führten zu einem bewegenden und triumphalen Abschluss.

Fazit: Eine meisterhafte Interpretation

Die Ausführenden präsentierten Mozarts Streichquintett g-Moll KV 516 mit technischer Perfektion und emotionaler Tiefe. Ihre Interpretation zeigte nicht nur die Komplexität des Werkes, sondern auch die Fähigkeit des Ensembles, die vielfältigen Facetten der Musik zum Leuchten zu bringen. Ein beeindruckendes Konzerterlebnis, das lange in Erinnerung bleibt.

Caroline Shaws „Valencia“ Frische Interpretation eines modernen Klassikers

Caroline Shaws „Valencia“ aus dem Jahr 2012 ist ein eindrucksvolles Stück für Streichquartett, das die Festival Strings Lucerne Chamber Players, auch hier als Quintett, mit Brillanz und Feingefühl aufgeführt haben. Shaw, eine zeitgenössische Komponistin, nimmt hier die Idee einer Orange als Inspirationsquelle, indem sie die Struktur und Textur der Frucht in die Musiksprache übersetzt. Die Interpretation des Ensembles ist dabei nicht nur technisch makellos, sondern bringt auch den spielerischen und lebendigen Charakter des Werks eindrucksvoll zur Geltung.

Eine lebendige Klangwelt

Von Anfang an beeindruckt das Ensemble durch eine hervorragende klangliche Balance und Präzision. Die Violinen, gespielt von Daniel Meller und Erika Schutter, zeichnen sich durch eine klare und transparente Tongebung aus. Besonders in den Pizzicato-Passagen wird die metaphorische Darstellung der „Orangenhaut“ klanglich erfahrbar, als ob man tatsächlich die Textur einer Orange spüren könnte. Der zarte Dialog zwischen den Instrumenten zeigt die Fähigkeit des Ensembles, feine Nuancen herauszuarbeiten und die Details der Komposition hervorzuheben.

Dynamische Entwicklung und Tiefe

Shaws Werk ist ein Spiel mit dynamischen Extremen, was von den Festival Strings Lucerne Chamber Players meisterhaft umgesetzt wird. Katrin Burger (Viola), Dominik Fischer (Viola), und Alexander Kionke (Violoncello) bringen durch ihre energischen und gleichzeitig kontrollierten Bögen die wechselnde Intensität des Stücks zum Ausdruck. Die Spannung baut sich in Wellen auf, wobei die Musiker mit Hingabe aufeinander reagieren und so die Klangfarben von „Valencia“ in all ihren Facetten erstrahlen lassen.

Zusammengefasst: Eine inspirierende Aufführung

Die Interpretation der Festival Strings Lucerne Chamber Players von „Valencia“ besticht durch technische Brillanz und emotionales Einfühlungsvermögen. Diese Aufführung zeigt nicht nur das Potenzial moderner Kompositionen, sondern auch die herausragende Qualität des Ensembles, das in der Lage ist, auch ein zeitgenössisches Werk so lebendig und zugänglich zu gestalten.

Antonín Dvořák Streichquintett Es-Dur op. 97

Dvořáks amerikanischer Einfluss eindrucksvoll umgesetzt

Antonín Dvořáks Streichquintett Es-Dur op. 97, ein Werk voller amerikanischer Einflüsse, wurde von dem Quintett in einer faszinierenden Darbietung zum Leben erweckt. Das Ensemble, bestehend aus Daniel Meller (Violine), Erika Schutter (Violine), Katrin Burger (Viola), Dominik Fischer (Viola) und Alexander Kionke (Violoncello), zeigte eine perfekte Balance zwischen den typisch böhmischen Elementen und den neuartigen amerikanischen Klängen des Stücks. Besonders auffällig war die Art und Weise, wie die Musiker den folkloristischen Charakter Dvořáks mit großer Präzision und Vitalität hervorhoben.

Energie und Drive im ersten Satz

Der erste Satz wurde mit viel Energie und dynamischer Kontrolle interpretiert. Die Streicher präsentierten das markante Hauptthema mit beeindruckender Intensität, wobei sich die melodischen Linien organisch entwickelten. Die beiden Violinen von Daniel Meller und Erika Schutter boten ein hervorragendes Zusammenspiel, das den Dialogcharakter des Quintetts perfekt unterstrich. Die Violisten Katrin Burger und Dominik Fischer verliehen den mittleren Stimmen eine warme Tiefe, die dem Satz eine kraftvolle Basis gab, während Alexander Kionkes Cello die Struktur des Satzes rhythmisch festigte.

Schwelgende Melodien im langsamen Satz

Im zweiten Satz zeigte das Ensemble sein einfühlsames Spiel und die Fähigkeit, lyrische Momente mit Tiefe und Ausdruck zu gestalten. Das innige Zusammenspiel der Instrumente ließ die melancholischen und sehnsüchtigen Melodien, die so typisch für Dvořáks Musik sind, erblühen. Besonders die Bratschenstimmen, gespielt von Katrin Burger und Dominik Fischer, glänzten hier durch ihre warme Klangfarbe und füllten den Raum mit einem sanften, samtigen Klang, der die Zuhörer in seinen Bann zog.

Mitreißender Rhythmus im Scherzo

Der dritte Satz, ein lebhaftes Scherzo, wurde von den Festival Strings Lucerne Chamber Players mit perfekter rhythmischer Präzision und einer bemerkenswerten Leichtigkeit präsentiert. Die Musiker spielten mit einem federnden Bogenstrich, der die volkstümlichen Tanzrhythmen Dvořáks in den Vordergrund stellte. Das Zusammenspiel war dynamisch und kraftvoll, wobei die Bewegungen der Instrumentalisten die Freude und Energie des Stücks in einer fast tänzerischen Art und Weise wiedergaben.

Ein kraftvoller Abschluss

Der finale Satz vereinte die Themen der vorangegangenen Sätze in einem triumphalen und schwungvollen Abschluss. Hier zeigten die Musiker nochmals ihre ganze Spielfreude und technische Brillanz. Besonders der warme, satte Klang des Cellos von Alexander Kionke bildete die Grundlage für einen kraftvollen und ausgewogenen Klangkörper, der das Publikum begeisterte.

Fazit: Eine erfrischende Darbietung

Die Festival Strings Lucerne Chamber Players boten eine meisterhafte Interpretation von Dvořáks Streichquintett, die sowohl durch technische Perfektion als auch durch emotionale Tiefe überzeugte. Ein mitreißendes Konzerterlebnis, das die Vielseitigkeit des Ensembles eindrucksvoll unter Beweis stellte und das vom Auditorium mit einem langanhaltenden Schlussapplaus belohnt wurde.

Text: www.leonardwuest.ch

Fotos:   Grzegorz Wlodarczyk   www.fsl.swiss

Homepages der andern Kolumnisten:  www.gabrielabucher.ch  www.herberthuber.ch  www.maxthuerig.ch  www.marinellapolli.ch

vlnr DANIEL MELLER Violine ERIKA SCHUTTER Violine KATRIN BURGER Viola DOMINIK FISCHER Viola ALEXANDER KIONKE Violoncello Konzertfoto von Grzegorz Wlodarczyk

vlnr DANIEL MELLER Violine ERIKA SCHUTTER Violine DOMINIK FISCHER Viola KATRIN BURGER Viola ALEXANDER KIONKE Violoncello Konzertfoto von Grzegorz Wlodarczyk