Ein paar Rezepte von Gastronom und Autor Herbert Huber, die gar nicht so kompliziert sind zum nachkochen. Frisch gewagt ist schon halb gewonnen.

Wieder einmal ein Rezept  – wer wagt gewinnt

Die lange Stangen Sellerievariante ist milder im Geschmack und knackiger als sein Knollen-Verwandter, dazu macht er auch weniger Rüstarbeit: Die hellen inneren Stangen muss man nur waschen, dann nach Rezept zuschneiden. Die äusseren dunkelgrünen Zweige haben an ihrer Aussenseite harte Fasern, die man wie beim Rhabarber abzieht oder mit einem Sparschäler entfernt.  Zudem können die gelblich-zarten Herzblätter wie Petersilie verwendet werden. Das Gewicht der Stangenselleriestauden kann beträchtlich variieren und reicht von etwa 200 g bis weit über 800 g. Die würzigen Stangen schmecken auch roh sehr gut, zum Beispiel serviert mit Dipps auf Quarkbasis. Die fleischig-gerippten Stangen mit ihren aromatischen Blättchen an der Spitze schmecken hingegen feinwürzig, die gelblichen milder als die Grünen.

Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich das Gemüse problemlos eine gute Woche frisch. Sellerieblätter kann man wie Kräuter einfrieren und später für Salate, Suppen und Saucen verwenden.

Doch nun zu einem Rezept, welches bei uns oft gekocht wird. Stangensellerie Gratin mit bunten Rüebli.

Zutaten 600gr. Stangensellerie ca 5 cm geschnitten. Je 1 mittelgrosses gelbes, rotes und violettes Rüebli, geschält und gleich wie die Sellerie geschnitten. 1 Zwiebel, 2 Esslöffel Butter, 3dl Gemüsebouillon, Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle.100 g Schinken dünn geschnitten. 3 dl Rahm. 100 gr Sbrinz gerieben, Paprika edelsüss

Zubereitung: In einer weiten Pfanne oder WOK die Butter schmelzen. Die Zwiebeln darin andünsten. Den Stangensellerie und die Rübli beifügen und kurz mitdünsten. Dann die Bouillon dazu giessen und das Gemüse zugedeckt nicht zu weich kochen (8-10 Minuten). Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Dann abschütten – 1 dl Kochflüssigkeit beiseitestellen.

Den Schinken in Streifen schneiden. Mit dem Gemüse mischen und in eine gut ausgebutterte Gratin Form geben. Das Selleriegrün hacken. Mit dem beiseite gestellten Sud, dem Rahm und den dem Sbrinz mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen. Über die Gemüsemischung verteilen.

und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen in der Gratinform auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten überbacken. Dazu passt wunderbar ein Sauerteigbrot

Sollte es Resten geben – einfach alles fein mixen und als Suppe servieren.

Zum Schluss noch etwas Südländisches mit Stangensellerie:

Stangensellerie in ca 3 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne wenig Wasser aufkochen. Sellerie mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten zugedeckt knackig dämpfen. 1 Schalotte hacken. Peperoni halbieren und in kleine Würfel schneiden. Oliven ohne Stein halbieren. Minze hacken. In einer Bratpfanne Öl erhitzen. Sellerie, Peperoni, Schalotte und Oliven ca. 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Minze darüber streuen und servieren.

Geschichten rund ums Pastetli

Ich liebe Pastetli heiss. Aber nur dann, wenn diese auch heiss serviert werden. Vor allem in einer Wirtschaft sollte die Regel gelten: Der Gast wartet auf das Pastetli und nicht umgekehrt. Will heissen: Pastetli müssen zwingend à la minute angerichtet und im Eiltempo an den Tisch gebracht werden. Egal, was drin ist. Das Gehäuse muss noch knusprig sein – auf keinen Fall pampig. Pastetli kann man gut vorbereiteten.

Vol-au-vent.

Nicht zu verwechseln ist das Pastetli mit der Pastete, die mit einem Mürbeteig gemacht und mit einer „Farce“ gefüllt wird. Der französische Name des Pastetlis ist Vol-au-vent. Die Legende besagt, der französische Koch Marie-Antoine Carême habe einmal eine Pastete statt mit Pastetenteig mit Blätterteig zubereitet. Als sein Gehilfe nach der Pastete im Ofen sah, sei er erschrocken und habe gerufen: «Maître, il vole au vent» («Meister, sie fliegt in die Luft»), denn aus dem flachen Teig war eine turmartige Form entstanden. Das Pastetli war geboren.

Heute kann man Pastetli-Gehäuse bequem beim Hausbäcker kaufen, wobei es da qualitative Unterschiede geben kann. Mal abzuwechseln, kann sich lohnen. Wichtiger als das Haus ist aber in den allermeisten Fällen das Innenleben, die hausgemachte Füllung.

Chügeli und Fritschi – Letzteres das Urgericht der Lozärner Fasnächtler

Diskutierte man einst mit der Grande Dame der Schweizer Gastronomie, mit Marianne Kaltenbach, zog das eine nahezu endlose Unterhaltung nach sich. Vor allem dann, wenn es um die originale Luzerner Fritschi-Pastete ging. Marianne Kaltenbach kam ins Feuer der Begeisterung, wenn jemand wusste, dass diese mit einer braunen Sauce, mit Champignons, Kalbsbärtchügeli, Kalbsragout und Weinbeeren gefüllt und die Sauce mit etwas Madeira parfümiert wird. Mit diesem Wissen konnte man bei Madame gehörig punkten. Und gedeckt müssen diese Pasteten serviert werden, keinesfalls offen. Als wir einmal in einer Luzerner Wirtschaft

als Lozärner Fritschi-Pastetli ein hundskommunes Chügelipastetli vorgesetzt bekamen, zudem noch an einer weissen Sauce serviert, war Marianne trotz ansprechender Qualität des Servierten stocksauer. Zu Recht, wie ich finde. Ein Fritschi-Pasteli ist nun mal kein Chügelipastetli.

Zur Vorspeise

Als Vorspeise wurden sie auch „Bouchées“ genannt, weil sie etwas kleiner waren – oder zum

Hauptgang und eben etwas grösser als Vol-au-vents serviert wurden. Pastetli gab es als Festessen, an Sonntagen im Menü, an den Geburtstagen der Grosseltern und an Leidessen. Der Grund ist einfach: Pastell sind für eine Küche wunderbar, weil alles vorbereitet werden kann. Apropos Form: So serviere ich Pastetli mal rund, viereckig, sogar herz -oder sternförmig. Der Bäcker macht’s auf Vorbestellung.

Grundrezept für die Sauce: 60 gr. Butter. 4 EL Mehl. 1 dl Weisswein. 4dl. Fleischbouillon, Milch oder Gemüse Fond. 1dl Rahm. Salz und Pfeffer. Die Sauce sollte nie zu dünn sein, sonst saugt der Teig diese schnell auf und wird matschig. Zu dünn? Mit etwas Mehl Butter (beurre manié) oder Maizena nachbinden.

Ideen für die Füllung.

Für Vegetarier mit Gemüse oder Pilzfüllung. Oder gar mit einem würzigen Ratatouille.

Exotisch: Mit Poulet- und Gemüsewürfelchen an Currysauce.  Für Krustentierliebhaber: Mit Krevetten, mit Muscheln oder mit einem würzigen Fischragoût.  Edel: Mit Kalbfleisch, Milken, Champignons. Auch mit einem Pouletbrüstchen Ragoût mundet’s wunderbar. Oder einfach mit Brätchügeli.

Weitere Tipps: Die berühmten Teigdeckeli, die vor dem Aufwärmen der Pastetli rausgeschnitten wurden, nicht vergessen! Immer etwas Sauce separat servieren. Kreativ sind auch ein paar frittierte Randenscheiben oder im Ofen getrocknete Tomatenscheiben als Farbtupfer.

Hacktätschli à la Gertrude Huber

Zutaten:

Je 250 gr. gehacktes Kalbs-Rinds-Schweinsvoressen (mittlere Scheibe)

1 kl. Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 EL. gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie, Oregano)

wenig gehackte Peperoncini (Achtung scharf)

1 altbackenes Weggli – Rinde entfernen, in kleine Würfel schneiden und in 1 – 1/2 dl. Milch einweichen. Gut zerdrücken und verrühren.

1 1/2 dl Weisswein

1 rohes Ei

Worcestershire Sauce (2-3 Spritzer)

Salz und Pfeffer

Feines Paniermehl

Zubereitung:

Ei und Weisswein in einer grossen Schüssel verrühren. Restliche Zutaten (ausser das Fleisch) beigeben und gut vermischen. Etappenweise Fleisch dazugeben und jeweils mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit eine grossen Gabel gut vermischen. Abschmecken.

Klarsichtfolie auslegen. Diese mit Paniermehl bestreuen. Mit der Gabel das portionierte Fleisch darauf legen und rund formen. Die Tätschli leicht mit Paniermehl bestreuen. Sorgfältig etappenweise im heissen Erdnussöl beidseitig anbraten. Je nach Grösse pro Seite etwa 2 Minuten.

Beilage:

Mit Kartoffelstock – Seeli servieren.

Für die Seeli Sauce:

-Schmorbraten Sauce eignet sich am Besten

-Sonst kann man auch auf eine „Convenience Sauce“ ausweichen – diese aber individuell persönlich abschmecken…

Szegediner Gulasch a la “Hueber” Familie

Gemüsezwiebel (ca. 300 g) 1 rote Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote .Ca 500 gr. Sauerkraut

800  g gemischtes Gulasch (Rind und Schwein) 2 TL edelsüßes Paprikapulver 2 TL  scharfes Paprikapulver 1 TL Kümmel (gemahlen) Pfeffer, Salz .150  ml Vollrahem  250  ml Gemüsefond . Kartoffeln.

Zubereitung:

Gemüsezwiebel fein würfeln. Paprika putzen und ca. 1 cm groß würfeln. Sauerkraut abgießen und abspülen. Alles mit dem Fleisch in einer großen Schüssel mischen. Mit 2 TlL Salz, je 1 TlL edelsüßem und scharfem Paprikapulver, In einen Bräter (ca. 30 cm Ø) geben. Den Ofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

Rahm und Fond aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Gulaschmischung geben. Zugedeckt im heißen Ofen auf der untersten Schiene 2 Std. garen. Dabei ab und zu umrühren und die letzten 30 min. offen garen. Gulasch evtl. mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel nachwürzen. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein Tupfer Sauerrahm. Und Salzkartoffeln.

Text   www.herberthuber.ch

Fotos www.pixelio.de

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Luzerner-Kuegelipastetli

Hacktätschli

Szegediner-Gulasch

Stangensellerie

Fritschipastete

Feine Hacktätschli

Szegediner-Gulasch-klassich1 Foto Constantin-Fischer

 

Besetzung und Programm:
Hernando Escobar Oboe
Festival Strings Lucerne Chamber Players
Henry Purcell Fantasia in four parts
Benjamin Britten Oboenquartett “Phantasy”
Frank Bridge Drei Novelletten für Streichquarett
Wolfgang Amadeus Mozart Oboenquartett

Eigentlich wird meistens ein Gastsolist*in hinzugezogen für die Kammermusikkonzerte im Schweizerhof, doch diesmal schöpfte man aus dem eigenen, hervorragenden Potential an Musiker*innen. So performte als Solist, nebst den «Festival Strings Lucerne Chamber Players», mit Hernando Escobar der Solooboist der Festival Strings Lucerne.

HENRY PURCELL String Fantasias in Four Parts 

Violine: Erika Schutter & Mia Lindblom Viola Dominique Fischer Violoncello Alexander Kionke

Frei und originell soll sein, was fantasievoll ist. Was für alle Arten von Ideen zutrifft, gilt auch für die Fantasia als musikalischer Einfall: Klar definiert ohne klare Definition gilt hier.. Kaum einer konnte diese Musikgattung so gut umsetzen wie Henry Purcell, der nicht nur für die englische Instrumentalmusik mit seinen Fantasias Maßstäbe setzte.

Als Henry Purcell 1695 mit nur 36 Jahren starb, trug ihn ganz London in Westminster Abbey – jener Kirche, in der Purcell 16 Jahre lang als Organist gewirkt hatte – zu Grabe. Er, über den ein Kollege sagte, er sei “the greatest Genius we ever had”, der schon zu Lebzeiten also eine Legende war, verkörpert auch außerhalb Großbritanniens den Anfang dessen, was englische Musik ausmacht. Als kurz nach Purcells Tod seine Lieder veröffentlicht wurden, kamen sie unter dem Titel “Orpheus Britannicus” heraus. Und wenn man sich in diesem Kontext die mythische Figur des Orpheus vor Augen führt, dann singt in Purcells Werk also einer, der sein Publikum zu betören und fesseln vermag, der mit Balladen, Liedern und Fantasien verzaubert.

Purcells Vokalmusik, seine hochsensible ‘in-Musik-Setzung’ der englischen Sprache, ist das eine. Purcells Instrumentalmusik ist das andere, für das ihn sein Publikum liebt. 1677, als 18-Jähriger, übernahm Purcell am Hof Charles II. die Stelle als „Composer for the Violins“, und drei Jahre später begann er, seine berühmten drei- bis fünfstimmigen Fantasien zu schreiben. Gefällig und ausdrucksstark, kontrapunktisch und melodisch – all diese Elemente stehen in Purcells Fantasien einträchtig nebeneinander und tragen im wahrsten Wortsinne der “Phantasia”, dem freien Einfall, Rechnung.

Purcells Fantasia in D-Dur ist kein Streichquartett-Werk. Es trägt den Besetzungshinweis: “Three Parts On a Ground”, das natürlich lässt sich relativ frei übersetzen in “Drei Violinstimmen mit Bassbegleitung”, was wiederum für ein Streichquartett unproblematisch zu spielen ist. Einer Fantasia als Freiraum für Ideen entspricht so ein Einfall zur Besetzungsänderung obendrein.

Purcells Stil eher schon Rokoko, denn Spätbarock, erinnert aber auch etwas an Händel, der ja lange in London lebte und wirkte, also auch entsprechende Spuren hinterlassen hat. Die vier Streicher*innen der »Festival Strings Lucerne Chamber Players» intonierten das eher seltengespielte Werk mit grosser Spielfreude, viel Verve eindrücklicher Präzision und durften dafür den entsprechenden Applaus des Publikums im vollbesetzten Saal ernten.

BENJAMIN BRITTEN Oboen Quartett f-Moll op. 2  «Phantasy Quartet» 

Geschichte

Zu den »Festival Strings Lucerne Chamber Players», nun ohne Mia Lindblom, gesellte sich jetzt der Oboist Hernando Escobar. (Ausgebildet im berühmten «El Sistema» seiner Heimat Venezuela, hat er nicht nur im nationalen Kinder- und Jugendorchester gespielt, bevor er Solooboist des Simón Bolívar Sinfonieorchesters wurde und mit Gustavo Dudamel weltweite Tourneen unternommen hat).

Diese langjährige internationale Konzerterfahrung konnte Escobar für eine brillante Darbietung nutzen, immer kongenial supportiert von seinen grossartigen Mitmusiker*innen.

Britten komponierte das Phantasy Quartet im Alter von 18 Jahren als Student am Royal College of Music, nach seinem ersten Werk, dem er eine Opus Nummer zuordnete, die Sinfonietta für Kammerorchester. Er widmete es dem Oboisten Léon Goossens, der am 6. August 1933 mit Mitgliedern des Internationalen Streichquartetts die Uraufführung in einer BBC- Sendung spielte. Dieselben Spieler führten am 21. November desselben Jahres die Konzertpremiere in London auf. Am 5. April 1934 wurde es in Florenz für die Internationale Gesellschaft für zeitgenössische Musik aufgeführt und war das erste Stück, das die internationale Anerkennung des Komponisten erlangte.

Musik

Die Musik ist in Form einer Fantasie aus dem 16. Jahrhundert, in einer Bogenform mit Elementen aus der Sonatenform. Wie in Mozarts Oboen Quartett hat die Oboe eine Solofunktion. Das etwa 15minütige Werk wurde “vollständig verarbeitet” genannt. Die Musik wächst aus der Stille heraus und kehrt am Ende symmetrisch zu ihr zurück. Das erste Thema ist ein Marsch mit der Bezeichnung Molto Pianissimo, bei dem das Cello auf dem Griffbrett eines gedämpften Cellos beginnt, gefolgt von Bratsche, Violine und schließlich der Oboe. Das Thema wird später auch zur Quelle von Themen in einem schnellen Abschnitt, ähnlich dem Entwicklungsabschnitt der Sonatenform. Im langsamen Mittelteil führen allein die Saiten ein Thema ein, an dem sich die Oboe anschließt. In Symmetrie folgt eine Zusammenfassung des schnellen Abschnitts und dann des Marsches. Der Musikwissenschaftler Eric Roseberry fasst zusammen: “Wenn der pastorale langsame Abschnitt die gemächliche Folkigkeit eines Englishry wiedergibt, die Britten noch nicht vollständig abgelehnt hatte, erzeugt die Phantasie als Ganzes eine Spannung und harmonische Grobheit, die Vorboten einer weniger selbstgefälligen Einstellung sind.”

Von Grobheit keine Spur die fünf auf der Bühne harmonierten prächtig, die Oboe energisch, dennoch filigran, immer mit gasklarem Ton, nie quietschend, gar plärrend, fügte sich nach Solosequenzen immer wieder perfekt ins Tutti ein. Auch die andern drei Instrumente hatten ihre kurzen Soloparts, die alle ebenso gekonnt vortrugen, wie sie als Ganzes harmonierten und sich perfekt ergänzten.

Das Auditorium geizte denn auch nicht mit Applaus, würdigte so die eindrückliche Darbietung des Quartetts.

FRANK BRIDGE Noveletten für Streichquartett H. 44 

Als Quartett gings auch für dieses Werk weiter, allerdings wieder mit einer zweiten Dame, Mia Lindblom , mit ihrer Violine, anstelle des Oboisten. Die Wahl des erstmals von Schumann verwendeten Wortes Novelletten weist darauf hin, dass es sich um Charakterstücke handeln sollte.

Das 104 komponierte und 1915 erstmals veröffentliche Oeuvre ist mit

1. Andante moderato
2. Presto. Allegretto
3. Allegro vivo

dreisätzig strukturiert.

Der erste, Andante moderato, beginnt und endet in einer ruhigen, meditativen Stimmung, zwischen denen die Musik langsam zu einem dramatischen Höhepunkt ansteigt. Das zweite ist eine Art Scherzo, bestehend aus schnell wechselnden Abschnitten unterschiedlicher Tempi: Presto, Allegretto und Moderato. Die Musik hat einen jazzigen, lateinamerikanischen Touch. Die abschließende Novellette, Allegro vivo, zeichnet sich durch einen kraftvollen Marsch aus, gefolgt von mehreren kanonischen Abschnitten. Die „Chamber Players“ interpretierten die Neuigkeiten (Novelletten) äußerst gefühl- und respektvoll, erhielten dabei ausreichend Gelegenheit, durch kurze Solosequenzen, jeweils auch einzeln zu glänzen, sehr zur Freude des gutgelaunten Publikums.

WOLFGANG AMADÉ MOZART Oboen Quartett F-Dur KV 370/368b

Mozarts Oboen Quartett in F-Dur KV 370 entstand wahrscheinlich im Winter 1780/81 in München. Mozart hielt sich damals wegen der Proben zu seiner Oper “Idomeneo” in der bayerischen Residenzstadt auf. Und die Komposition ist eine echte Ausnahmeerscheinung in seinem Werkkatalog.

Tänzelnder Mozart

Im Gegensatz zum konventionellen Streichquartett übernimmt – ja: ersetzt – die Oboe die Partie des Primarius. Trotz allem ein jugendlicher, manchmal gar übermütig tänzelnder Mozart, wie man ihn kennt und liebt.

Nach einem schönen Cellointro sprudelt die Oboe fröhlich und voller Lebensfreude auf dem Klangteppich der sie begleitenden Streichinstrumenten.

Mozarts einziges Kammermusikwerk für Solo-Oboe ? Kein Oboist möchte es in seinem Repertoire missen! Wie das Klarinettenquintett wurde auch das Oboen Quartett einem befreundeten Musiker auf den Leib komponiert: Mozart schrieb es für Friedrich Ramm, Mitglied des berühmten Mannheimer Orchesters. Seitdem ist es das wichtigste und bekannteste Werk seiner Gattung. Den virtuos-verspielten Ecksätzen steht ein kurzer Mittelsatz in Moll gegenüber, der auch die elegischen Klangfarben des Instruments zur Geltung bringt.

Singender Kopfsatz

Es besteht aus einem überaus fein gearbeiteten, „singenden“ Allegro-Kopfsatz, einem pathetischen d-Moll-Adagio im Gluckschen Stil und einem Rondo im Sechsachteltakt, in dem die Oboe für kurze Zeit in den Viervierteltakt überwechselt, während die Streicher im Sechsermetrum bleiben – ein frühes Beispiel für Polyrhythmik. dabei dürfte es sich um einen Faschingsscherz Mozarts handeln, wie das viele deuten.

Quartette mit Oboe sehr populär in der Wiener Klassik

Das Quartett für Oboe und Streichtrio war eine weitaus populärere Form in der Wiener Klassik als allgemein bekannt. In den Jahrzehnten zwischen 1760 und 1800 wurden von mindestens 45 verschiedenen Komponisten nahezu zweihundert Oboen Quartette komponiert, von denen nur etwa ein Drittel in einer modernen Ausgabe erschienen ist.

Tradition in Böhmen und Mähren, Teile der späteren Tschechoslowakei

Oboen Quartette waren beliebt und wurden in ganz Europa veröffentlicht, aber nirgends war die Form so beliebt wie in Wien, lange Zeit ein Magnet für Musiker aus Böhmen und Mähren (heute Teile der Tschechischen Republik), Regionen, in denen die Tradition des Oboen- und Fagott Spiels besonders intensiv gepflegt wurde.

Die Beliebtheit der Quartettform war so groß, dass diese Gattung oft auch als „Wiener Oboen Quartett“ bezeichnet wurde, wobei ein Grund hierfür die große Zahl der exzellenten Oboisten war, die in Wien lebten und auftraten.

Eine glänzende Darbietung als Schluss eines einmal erneut sehr erfreulichen Kammermusiknachmittags durch die Musiker*innen der «Strings» im passenden Ambiente des «Zeugheersaales». Das Auditorium bedankte sich dafür mit einem langanhaltenden, stürmischen Schlussapplaus.

Text: www.leonardwuest.ch

Fotos: Fabrice Umiglia www.fsl.swiss

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Schweizerhof Konzertimpression von Fabrice Umiglia

Oboist Hernando Escobar Foto Fabrice Umiglia

Die Künstler freuen sich über den begeisterten Schlussapplaus

Schweizerhof Konzertimpression von Fabrice Umiglia

Schweizerhof Konzertimpression von Fabrice Umiglia

Die Künstler freuen sich über den langanhaltenden Schlussapplaus

Besetzung

Michal Bublé und Band

Gut drei Jahre nach seinem letzten Werk meldet sich der Weltstar Michal Bublé mit dem neuen Album «Higher» zurück, das viele als das beste seiner Karriere bezeichnen, und geht wieder auf Tour.

Michael Bublés bisherige Karriere ist von Erfolgen gepflastert – vier Grammy-Gewinne, diverse Juno Awards, sechs Multiplatin-Alben, ausverkaufte Arena-Tourneen rund um die Welt und weit über 14 Milliarden Streams sagen alles. Mit der Veröffentlichung seines elften Studioalbums «Higher» (VÖ 25.03.2022) setzt der Kanadier seine Reise mit noch mehr Leidenschaft fort.

Countdown bis zum Urknall

Ein mit weissem Stoff verhüllter Würfel, ähnlich der  Kaaba in Mekka ist auf der Bühne platziert, darauf projiziert ein rückwärslaufender Zeitmesser, die Sekunden heruntertickend, ähnlich einem Raketencountdown bei der NASA. Und so rückt er unweigerlich, unaufhaltsam näher der «Zürcher Urknall», während langsam ein schemenhaft, aber trotzdem klar definierbarer übergrosser Schattenumriss des vierfachen kanadischen Grammy Gewinners erscheint. Das Publikum in der praktisch ausverkauften grüssten Konzerthalle der Schweiz  zählt die letzten paar Sekunden des Countdowns laut mit.

Blitz und Donner

3,2,1… Dann lautes Geknalle gleissende Scheinwerferblitze, die, zusätzlich mit Streicher*innen aufgerüstete Begleit Big Band des «Feel good» Sängers, stimmt schon mal die Ouvertüre an, während dieser selbst, am rechten oberen Bühnenaufbau singend die Szene betritt, natürlich unter Applaus, Gekreisch und Gejohle der Fans.

Bublé hat sich geschworen, die Flamme der grossen Klassiker des American Songbook am Leben zu erhalten, ihnen neues Leben einzuhauchen und diese zeitlosen Melodien seinen einzigartigen Stil, seine Stimmkraft und Liebe zu verleihen.

Zweitens wollte er Nummer-eins-Pop-Hits schreiben, die selbst zu Klassikern werden sollten. Und drittens und am wichtigsten, wollte er all diese Musik in einem Konzert zusammenzubringen und sein Publikum auf eine besondere Reise mitnehmen und ihnen einen Abend bieten, den sie nie vergessen würden. Jeden Abend sang er sich die Seele aus dem Leib, brachte die Fans mit wunderschönen Liebesliedern zum Lachen, zum Weinen, zum Tanzen und begeisterte in ausverkauften Arenen und Stadien rund um die Welt. Seine Auftritte sollten legendär werden.

Irgendwelche Berührungsängste kennt der Italo Kanadier gar nicht

Der 48-jährige Sänger aus Vancouver wird zur Prime Time gegen 20:00 Uhr im Zürcher Hallenstadion lautstark  herzlich empfangen. Den bestuhlten Saal hat der leidenschaftliche Performer in wenigen Sekunden im Griff. Mit seinem unwiderstehlichen Charme und einer ordentlichen Prise Humor würzt Bublé immer wieder seine Ansagen und kleineren Anekdoten. Er nimmt sich jede Menge Zeit, um neben der Musik im ständigen Dialog mit dem Publikum zu stehen und den Menschen so oft und so nah wie möglich zu sein. Praktisch dafür ist der, von der Bühne weg führende Steg mitten zum Publikum. Berührungsängste hat der Kanadier keine, im Gegenteil. Er schüttelt Hände, es werden Selfies geknipst und es werden Plakate signiert. Er schäkert mit jugendlichen Verehrerinnen und albert mit deren Begleitern herum.

Über den gesamten Abend präsentiert Bublé in seiner Setlist ein authentisches Repertoire aus zeitlosen Klassikern und verschiedenen eigenen Kompositionen. Sie alle leben von seiner grandiosen Stimme und der emotionalen Herzlichkeit des Musikers. Viele seiner Songs drehen sich um das Thema Liebe und wie er selbst sagt, wird er nicht müde, dieses Thema zu besingen. Bublé tanzt locker und voller Energie über die Bühne und den langen Steg in Richtung Publikum, swingt und albert mit seinen Backgroundsängern und Musikern herum. Hier springt einfach der Funke über und das Stillsitzen wird von Song zu Song immer schwieriger.

Charlie Chaplins «Smile» als absoluter Höhepunkt des Abends

1936 für seinen Film «modern Times» ohne Text komponiert, wurde dieses Lied, mit dem 1954 von dem britischen Liedtexter-Duo John Turner und Geoffrey Parsons zugefügten Lyrics neu wahrgenommen ,stürmte, durch die Interpretation von Nat King Cole, die Charts und wurde zu einem absoluten Welthit, der bis heute von vielen grossen Sänger*innen gecovert wurde und wird, so unter anderem von  Elvis Costello, Diana Ross, Michael Bolton, Judy Garland, Barbra Streisand, Josh Groban Rickie Lee Jones und natürlich auch von Bublé.. Eine bekannte Version stammt auch von Michael Jackson, der seine Coverversion in sein Album HIStory – Past, Present and Future Book I« von 1995 aufnahm. Auf Jacksons Beerdigung im Jahre 2009 wurde «Smile» – welches als Jacksons Lieblingslied galt – von seinem Bruder Jermaine Jackson gesungen.

Bublé setzte sich auf einen Hocker neben den Pianisten und die beiden interpretierten diesen wundervoll melancolischen, deswegen auch nachdenklich stimmenden Song äusserst feinfühlig und respektvoll.​ Der Dialog von Sänger und seinem Pianisten war herzerwärmend und manch eine(r) verdrückte ein kleines Tränchen, Paare, die mit dem Song offensichtlich intimere Erinnerungen verbanden umarmten und küssten sich leidenschaftlich, konnten gar, wie beim vorher interpretierten «To love somebody»,  ihre Finger nicht voneinander lassen.

Aber wie meistens, gehen die schönsten Momente viel zu schnell vorbei und die Protagonisten wechselten zu schnelleren Nummern, das in einem «Elvis Presley Tribute Medley» ganz am Ende des Laufstegs, hautnah beim Publikum gipfelte, zu dem sich auch eine kleine Formation der Musiker dort aufstellte..

Perfekte Songauswahl und grossartige Mitmusiker*innen

Das Publikum ist von den moderneren Pop-Balladen, die Bublé größtenteils alle selbst geschrieben hat, genauso hingerissen, wie von seinen gefühlvollen Interpretationen der großen Künstler, darunter Frank Sinatra, Nina Simone, Dean Martin oder Chuck Berry. Man spürt jede Sekunde, dass sich der Sänger auch mit den Liedern voll identifiziert.

selbst aufrichtig für diese Musik begeistert. Dank toller Songauswahl und  der hervorragenden Unterstützung seiner Big-Band, die aufwändige Bühnenkonstruktion und die moderne Licht- und Videotechnik entsteht eine zweistündige, nennen wir es ruhig zauberhafte Show, die im ganzen Saal ein wohliges Gefühl hinterlässt und einen zurück in die guten alten Zeit Hollywoods versetzt.

Die Bühne hatte eine riesige Landebahn bis zur Mitte des Veranstaltungsortes, an die eine kleine runde Bühne angeschlossen war.

Es ist offensichtlich, dass der Kanadier ein geborener Performer ist, er schafft es, der Welt jedes Mal zu zeigen, wenn er auf die Bühne geht. Bublé versteht es genau, das Publikum einzubeziehen und ihm das Gefühl zu geben, willkommen zu sein. Der Entertainer erzählt persönliche Anekdoten und lässt uns ein wenig in sein Privatleben blicken und bringt uns gleichzeitig zum Lachen. Irgendwann ließ er sogar einen glücklichen Fan vor seinem Publikum singen. Während Michael die meiste Zeit auf oder in der Nähe der Mainstage verbringt, kommt er hin und wieder zu seiner B-Stage im Vorfeld. Irgendwann verwandelt er den Veranstaltungsort in eine fast intime und persönliche kleine Bar oder einen Club. Schöne Lichter kommen von der Decke herunter, um eine noch gemütlichere Atmosphäre zu schaffen. Wenn Sie sich nicht umsehen, vergessen Sie vielleicht fast, dass um Sie herum etwa 10.000 Menschen sind. Michael nutzt dieses hautnahe und persönliche Gefühl, um die Menschen im Hintergrund des Veranstaltungsortes einzubeziehen. Er gibt High-Fives und macht Selfies mit den Handys der Fans.

Der vierfache Grammy-Gewinner liebt das Bad in der Menge und gesteht dies auch schon nach wenigen Songs:

Dann geht es weiter mit Hits wie „To love somebody“ – begleitet von der 14 Mann starken Big- and und zehn Violinistinnen in schwarzer Abendgarderobe.

Bublés grösste Stärke sind die gefühlvollen “Balladen”

Dass Michael Bublé dieses ganze Tamtam nicht braucht, beweist er, als er nur von einem Klavier begleitet „When you’re smiling“ singt – es gibt wohl kaum einen Zuschauer, der während dieses Songs keine Gänsehaut bekommen hat. Gekonnt wechselt er von seinen Schmuse-Songs immer wieder zu schnellen Nummern, um eine „Orgie mit 10 000 sexy Schweizer“ zu feiern. Der Sänger witzelt auch mal mit einzelnen Besuchern, flirtet mit ein paar Ladies, singt gar ein Duett mit einer von ihnen. Diese, manchmal fast schon zu demonstrative Volksnähe befeuert die eh schon gute Stimmung noch zusätzlich, etliche Paare liegen sich verliebt küssend in den Armen und feiern so «ihren» Bühnenhelden ab,

Er sei nicht der Weihnachtsmann, auch nicht Santa Claus, protestiert Bublé, anspielend auf den phänomenalen Erfolg seines im Oktober 2011 erschienenen dritten Studioalbums “Christmas”, Bublés erfolgreichstes Album mit mehr als 12 Millionen Exemplaren weltweit und damit eines der meistverkauften Alben des 21. Jahrhundert. Er befürchte, dass jetzt viele von ihm ein familienfreundliches Weihnachtskonzert erwarten würde, stattdessen aber seien die Songs, die er diesmal dabei habe  voller Sex.

Fötzeliregen in Zürich

Dazu passt auch sehr gut, dass er beim Elvis-Medley den King of Rock’n’Roll in genau der Phase abholt, wo Elvis 1968 im Fernsehen statt der verabredeten Weihnachtsshow sein legendäres Comeback als Rock’n’Roll-Sänger lieferte. Für diese Einlage greift Bublé sogar wie Elvis damals selbst zur Gitarre, nur, dass er diese, im Gegensatz zum King gar nicht spielen kann. Stattdessen tut er nur so, als spiele er sie, und die  Zuschauer im praktisch vollbesetzten Hallenstadion scheinen ihn auch dafür zu bewundern. So, wie sie ihn ja auch dafür bejubeln, dass der Kanadier nach eigenem Bekunden in der Schweiz die treuesten Fans habe, was er natürlich, ganz Showman, auch Konzertbesuchern in Deutschland, England, Skandinavien usw. beo Konzerten dort, jedes Mal versichert.

Nach dem Urknall zum Auftakt, knallten nun  die Konfettikanonen

Am Ende Des Elvis Medleys wurden die Konfettikanonen abgefeuert und so hatte Zürich, dank Michael Bublé,  wenn auch drei Tage später und um 21.20 Uhr, statt morgens um 05.00 Uhr seinen «Fötzeliräge» wie wir Lozärner jeden Schmutzigen Donnertag zur Fasnachseröffnung. (Um Punk 5 Uhr geht es los in der Stadt Luzern. Mit dem Urknall im Luzerner Seebecken startet jeweils am Schmutzigen Donnerstag die Lozärner Fasnacht. Wenig später folgt dann auf dem Kapellplatz der Fötzeliräge)

Résumé: Eine  Stimmungsvolle Sonntagabendparty im Hallenstadion

Man kann den Abend auch so zusammenfassen, dass ein großartiger Sänger an diesem Sonntagabend eine tolle Party losgetreten hat, das Publikum, fast ununterbrochen stehend jubelnd, zeitweise gar, wenn auch nicht so lupenrein,  mitsingend.

Längere familienintern bedingte Auszeit des kanadischen Schmusesängers

Zwei Jahre 2016 bis 2018, zog er sich komplett aus der Musik zurück, nun ist Michael Bublé, nach seiner »„Love“ Tournee 2019,  mit «Higher» zurück. Mit der Love Tournee beendete der mehrfache Grammy- und Echo-Gewinner seine zweijährige Pause, in der er sich ganz auf seine Familie und seinen krebskranken, damals zweijährigen  Sohn konzentriert hat. Nicht nur sein Management prophezeite ihm damals, dass seine Karriere nach so einer langen Abwesenheit wohl vorbei sein werde. Michael Bublé strafte die Pessimisten Lügen, hat bisher weltweit mehr als 60 Millionen Alben verkauft. Rund um den Globus gab er hunderte ausverkaufte Konzerte. Vier Grammys, zwei Echos und zahlreiche Juno Awards krönten bisher seine außergewöhnliche Karriere.

Was uns auf seiner neuen CD erwartet

Auf „Love“, ebenso auf «Higher», widmet sich der kanadisch-italienische Sänger mit großer Leidenschaft den Songs des Great American Songbooks. Darunter Lieder von Elvis, Frank Sinatra und Nat King Cole in neuen Arrangements, aber auch eigene Liebeslieder. Die 13 neuen „Love“-Songs seien Momentaufnahmen seines Lebens, lässt der Publikumsliebling wissen. Darunter finden sich zeitlose Klassiker wie „When I fall in love“, „La Vie en rose“ oder „Unforgettable“, aber auch eigene Songs wie die erste Singleauskopplung „Love You anymore“, die US-Erfolgsmusiker Charlie Puth geschrieben hat. Allesamt sind es ehrliche, echte und romantische Nummern.

Massentauglicher Musiker

Michael Bublés anrührende Eigenkomposition „Forever Now“ bringt seine bedingungslose Liebe zu seinen Kindern auf den Punkt. Beim Album „Love“ handelt es sich bereits um seinen zehnten Longplayer und Nachfolger von „Nobody But Me“ aus dem Jahr 2016. Fazit: Ein Album, das Fans gefühlvoller Musik ganz einfach lieben werden. Nichts umwerfend Neues, aber eine mit viel Liebe und gutem Handwerk gemachte Produktion.

Michael Bublé, ein mehrheitstaugliches Phänomen

All das ist ihm gelungen, sogar über seine eigenen Träume hinaus. Michael Bublé ist ein globales Phänomen und mit seinem aktuell neuesten Album Higher» und der gleichnamigen und Tour geht die Erfolgsgeschichte in eine nächste Runde.

Er versteht es mit Witz und Würde, das Repertoire des Great American Songbook einem breiten Publikum schmackhaft zu machen, was das Auditorium mi einer langanhaltenden stehenden Ovation mehr als bestätigte.

Als Dank für die «Standing Ovation» gabs noch Zugaben

Für die nicht endende Akklamation gabs als Supplement  eine swingende Instrumentalversion von «Smile», dazu noch «How sweet it is», «Save the last dance» und «Always on my mind». Bestimmt länger in their minds wird dieser Konzertabend auch dem Publikum bleiben, das mehr als zufrieden den kultigen Oerlikoner «Wädflitempel» nach und nach verliess um zu Hause wahrscheinlich ihre Familie Freunde und Bekannten mittels «selbstgeschossenen» Handy Fotos und Videos am Vergnügen teilhaben zu lassen.

Fazit: das Gesamtpaket stimmt und ist vor allem mehrheitstauglich:  Bublé ist zwar ein begnadeter Entertainer, großer Charmeur und ein guter Sänger, aber kein eigentlicher Musiker, was aber die begeisterten Besucher im Hallenstadion nicht weiter interessierte, sie hatten ihre Party, eine tolle Performance, die jeden Franken der doch recht happigen Ticketpreise wert war.

Michael Buble Smile Video  von Sandor Onodi

www.youtube.com/watch?v=bfN2BHR0_pA

Text: www.leonardwuest.ch

Fotos: Ruedy Hollenwäger und /www.michaelbuble.com

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Der Zürcher Fötzeliräge Foto Ruedy Hollenwäger

Michael Bublé Konzertimpression von Ruedy Hollenwäger

Michael Bublé Konzertimpression von Ruedy Hollenwäger

Der Zürcher Fötzeliräge Foto Ruedy Hollenwäger

Michael Bublé Konzertimpression von Ruedy Hollenwäger

Michael Bublé Konzertimpression von Ruedy Hollenwäger

Der Zürcher Fötzeliräge Foto Ruedy Hollenwäger

Michael Bublé Konzertimpression von Ruedy Hollenwäger

Soll ich, soll ich nicht? Mit meinen 82 Jahren? 12 Stunden fliegen ohne Zwischenhalt? Die Sehnsucht nach der Cococut Beach nach fast endlosem Strand und dem herrlichen warmen Meer obsiegte mein Gehader.. Und natürlich meine Freunde Biber Gähler mit Gattin Wang und die beiden Kinder Tim und Nina wieder zusehen in ihrem sauberen gepflegten «Guest House Thai Life» im Städtchen Takuapa bei Khao Lak. www.thailifekhaolak.com. Hier habe ich mein reserviertes Zimmer und jeweils mein Taxi, welches mich pünktlich um 08.30 abholt und in 15 Minuten an die Coconut Beach fährt. In mein kleines Paradies. Einfach SEIN und Sinnieren. Welch eine Freude, die Gastgeber von der Strandbeiz «Boat Yard», welche notabene vor 19 Jahren vom Tsunami verwüstet wurde, erkannten mich wieder – die Begrüssung war herzlich. Das letzte Mal war ich kurz vor Ausbruch der anderen Welle namens Corona dort. In Kaho Lak sollte man unbedingt die Gedenkstätte für die Tsunami Opfer besuchen. Heutige Besucher in Khao Lak müssen sehr genau hinschauen, um noch Spuren des verheerenden Tsunami vom Dezember 2004 zu entdecken. Längst tummeln sich wieder Urlauber an den schönen Stränden von Khao Lak und übernachten in den zum Teil neu gebauten Hotels entlang der Küste. Genau so friedlich und schön war es auch am Morgen des 2. Weihnachtstags 2004 und niemand ahnte was auf sie zukam. Die riesige Flutwelle traf ohne jede Vorwarnung aufs Land, überschwemmte mit unfassbarer Kraft die Küstenregion, zerstörte alles was sich ihr in den Weg stellte und riss Tausende von Menschen in den Tod.

So gehen einem unweigerlich Gedanken durch den Kopf, ob sich eine solche Katastrophe je wiederholen könnte….Heute gibt es in Khao Lak in etwa so viele Hotelbetten wie vor dem Tsunami. Aber die Hoteliers bauten ein neues Khao Lak: schicker, edler, teurer. Mit dem Tsunami verschwand das Backpacker-Paradies von damals.

Nun die erste Woche ging gemächlich vorbei. Abends ass ich meistens beim Gastgeber – in seiner Beiz mit hervorragender Thai Küche und notabene für kulinarische Heimweh Schweizer auch Cordon Bleu und St. Galler Bratwurst!

Vom Regen in die Traufe

In der 2ten Woche gabs Besuch von Freunden Irene und Max. Vom verregneten Singapur herkommend entführte ich die Beiden nach Khanom ins vielversprechende Sea Breeze- http://www.naiplao.com/?lang=de 4 Stunden spannende Autofahrt mit Zwischenhalt und Besichtigung der interessanten Tempelanlage und des Kraftortes – Wat Maha That (Wat Bang Tong) in der Provinz Krabi. Weiter dann, vorbei am Nationalpark Khao Sok erreichten wir dann das Ziel.

Joy, seit 8 Jahren Geschäftsführerin dieses Bjiou’s tat für Thailand etwas eher Ungewöhnliches. Sie umarmte PAPA Huber nebst der Zeremonie der gefalteten Hände….Übrigens der Besitzer des Sea Breeze heisst ebenfalls Biber Gähler..

Das Meer an der Nai Plao Beach war extrem stürmisch – hohe Wellen verhinderten das Schwimmen.  Ab und zu regnete es. Dafür war das Sea Breeze einmal mehr mitsamt seinen hübschen Zimmern so richtig zum Erholen. Spiegeleier mit Speck und eine Früchteplatte machten den Einstieg in den neuen Tag perfekt.

Am Abend vor der Abreise – meine Freunde planten 2 Nächte im Regenwald Camp Khao Sok unweit eines Altersheims für Elephanten – besuchten wir den legendären Markt des Städtchens.  Was für ein Erlebnis! Ein Schweizer Lebensmittel Inspektor würde zwar wohl glatt einem «Herzchriesi» verfallen. Bei 30° tummelten sich Fliegen auf dem Fleisch und die Frischfische sonnten sich auf dem langsam dahin schmelzenden Eis – bis Nachschub kam. Seltene unbekannte Gemüse wurden feilgeboten und gekochte Schweinsfüsse und Gnagis….

Zurück in Khao Lak

Am 1. Februar reiste ich zurücknach Khao Lak, wo mich bereits Tochter Patrizia und Partnerin Karin erwarteten. Und so genossen wir gemeinsam die Kulinarik, das Meer, die endlosen Strandspaziergänge. Und die liebenswürdigen Menschen. Mit dem ansteckenden Lächeln, welches mich bewegte, darüber zu schreiben. Am 6. Februar pünktlich flogen wir zurück in die Schweiz und oh Wunder der Technik auf die Minute genau landete der Flieger wieder in Zürich. Temperaturunterschied 35 °….

Heilfroh und dankbar bin ich, diese Reise noch einmal unternommen zu haben. Es war einfach paradiesisch!

Das Land des Lächelns – so wie man in den Wald ruft…..

In Thailand war das ansteckende Lächeln also omnipräsent. Schon bei der Begrüssung war alles anders als bei uns. Kein Handschlag, kein Küssen, keine Umarmung. Mit Ausnahme in Khanom! „Wai“ sagt man der traditionellen Geste, welche sowohl Grusshandlung als auch eine Respektbezeugung oder ein Zeichen besonderen Dankes und der Entschuldigung ist. Mit gefalteten Händen in Brusthöhe wird die Begrüssungsformel „Sawadee kha (bzw. Sawadee khab bei Männern)“ gesprochen. Je höher die Stellung des Gegenübers, desto höher wandern auch die Hände. Direkter, langer Blickkontaktkommt in Thailand nicht gut an und kann als aggressiv gewertet werden. Natürlich haben die Thais mit dem Tourismus gewisse westliche Werte übernommen. Ab und zu sieht man auch eine kurze Umarmung oder es wird mit «Hello» begrüsst.

Im Land des Lächelns habe ich aber auch beobachtet, dass das Lächeln ansteckend wirkt. Dieses allgegenwärtige Lächeln bringt selbst den griesgrämigen Muffel oder den sonst ach so arroganten Zeitgenossen dazu, seine Mundwinkel nach oben zu bewegen und zumindest vordergründig freundlich zu sein. Es waren die Wohlstandsbürger in den Ferien. Sie machten offensichtlich auch Urlaub vom Hässigsein. Das ist mir in den drei Wochen besonders aufgefallen. Selbst beim Reklamieren in der Beiz oder einer Verspätung im ÖV – alle konnten sie nett sein.

In Thailand, insbesondere in Khao Lak, das vor 20 Jahren vom riesigen Tsunami heimgesucht wurde, während drei Jahren unter der Corona Epidemie litt (notabene ohne staatliche Unterstützung), gäbe es Gründe zuhauf, einen sauren Stein zu machen. Doch hier lächeln die Menschen. Der Taxifahrer, Der Zeitungsverkäufer, die Gastgeber der Strassenküchen und die Damen, welche eine Massage für den „Farang“ (Ausländer) anbieten: Sie alle lächeln und wirken überhaupt nicht arm, chancenlos und unglücklich, obwohl sie das zum Teil möglicherweise sind.

Nicht verschwiegen sei, dass ich auch in Thailand manchmal eine Übersättigung an Lächeln gespürt habe. Dann nämlich, wenn es zur Maske, wenn es zur potemkinschen Fassade wird, hinter welcher sich unverkennbar persönliche Unzufriedenheit verbirgt. Oder wenn das Lächeln bloss Unterwürfigkeit transportiert. Dann und nur dann ist mir ein ehrliches Gesicht, das auch einmal ernst und authentisch sein kann, doch noch lieber. Da bin ich gerne für einmal ein helvetischer Alpenländer mit ab und zu ernstem Gesicht.

So sind diese Zeilen nur für nette Menschen gedacht. Denn auch ich als (meistens) freundlicher Zeitgenosse meinti, es soll gelten, was man uns schon seit der Kindheit beigebracht hat: So wie man in den Wald ruft, tönt es meistens zurück. Gilt übrigens auch für den Regen-oder Urwald.

Kulinarische Erinnerung

Oft habe ich Thailand bereist. Dabei die leichte und raffinierte Küche genossen. Nie fehlte dabei der pfiffige Papaya Salat (Som Tam) einer der beliebtesten und bekanntesten thailändischen Salate. Und dies ganz klar verdient! Grüner Papaya Salat ist nämlich ein sehr frischer, knackiger, würziger, gesunder, und leicht säuerlicher Salat, der immer als Vorspeise oder Beilage genossen werden kann!

Wie isst man also grüne Papaya?

Unreife, grüne Papayas schält man mit einem Sparschäler und schneidet die Frucht in mundgerechte Stücke. Grüne Papayas sind sowohl gekocht als auch roh sehr schmackhaft. Im unreifen Zustand kann man sie sehr gut als Papaya-Salat zubereiten, indem man die Frucht in dünne Streifen schneidet.

Som Tam ist der Salat aus knackiger, grüner Papaya. Original im Mörser zerstampft. Ursprünglich aus Laos stammend, wurde Som Tam von Einwanderern in den Nordosten Thailands und nach Bangkok gebracht. Som Tam verbindet man heute weltweit mit thailändischer Küche. Je nach Region gibt es verschiedene Varianten, die sich vor allem in der Verwendung von getrocknetem oder fermentiertem Fisch unterscheiden. Der mit fermentiertem Fisch zubereitete Salat heisst: Som Tam Pu, Pla Ra und ist sehr intensiv im Geschmack, was meine Degustation auch bestätigte. Deshalb gebe ich der relativ unkomplizierten Zubereitungsart von Som Tam(Ohne fermentierten Fisch) den Vorzug). Da lasse ich auch den Mörser weg und statt damit stampfen und pressen, tue ich es mit meiner «Hygiene behandschuhten» Hand. Das habe ich einer Thai Köchin abgeguckt.

Zutaten: Für ca 4 Personen als Vorspeise. 1grüne ca. 500 gr. schwere unreife Papaya aus dem Asia-Shop. 6 Schlangenbohnen.1 mittelgrosses Rüebli. 2 Knoblauchzehen. 1-2 rote Chilischoten. 8 Kirschtomaten. 2 Limetten. 2 EL Fischsauce (Den Thai Gerichten gibt sie einen würzigen und salzigen Geschmack. Übrigens, der fischige Geschmack verschwindet beim Kochen).

½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 TL Soya Sauce (Kikkoman) 50 g halbierte Erdnüsse (oder Nussmischung) Und ein paar Streifen Blaukraut zur Deco.

Rezept Papaya Salat: mit einem Sparschäler breite Streifen von der Papaya abzuhobeln und diese dann mit dem Messer in feine Streifen zu schneiden. Die Julienne-Streifen sollten eine Breite von ca. 2mm haben. Die Rüebli schälen und ebenfalls in Julienne-Streifen schneiden. Die Schlangenbohnen waschen, die Enden und eventuelle braune Stellen abschneiden. In 4cm lange Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Von den Chilis die Stiele entfernen. Knoblauch, Chilis nun von Hand gut mischen und drücken, ohne dass das Ganze matschig wird.

Die Schlangenbohnen hinzugeben. Jetzt die Papaya hinzugeben und alles behutsam weiter mischen und leicht drücken. Zuletzt 1 EL. Palmzucker, 2 EL Fischsauce und 2 Limetten ausgedrückt dazu geben. Abschmecken mit 2 TL Soya Sauce (Kikkoman) Die Kirschtomaten und Blaukraut Streifen als Dekoration. Die Nüsse rundum den Salat verteilen.

Tipp: Kann mit pro Peron 2 – 3 kurz und frisch gebratenen Crevetten bereichert werden.

Kleine Fotodiashow der Reise von Herbert Huber:

fotodiashows.wordpress.com/2023/02/18/thailand-reise-von-herbert-huber-15-januar-bis-6-februar-2023/

Text und Fotos  www.herberthuber.ch

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Thailänder aMarkteindrücke von Herbert Huber

Thailänder aMarkteindrücke von Herbert Huber

Coconut Beach Impression von Herbert Huber

Thailänder aMarkteindrücke von Herbert Huber